Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео

Слова «помидор» и «заготовка» для наших соотечественников — понятия неразделимые.

Даже беглого взгляда на запасы, хранящиеся в подвале или на балконе, хватит, чтобы заметить, какое важное место среди них отводится томатам в виде сока, аджики и прочих заправок.

Любая хозяйка знает множество рецептов. Остановимся на тех, которые позволяют подольше сохранить вкус этих удивительных плодов.

Узнайте чем полезны черри, зеленые помидоры, кому и когда стоит воздержаться от употребления помидор.

Самый простой способ заготовки: как заморозить помидоры

Это простейший метод, который позволяет подолгу хранить томаты. Из «реквизита» понадобятся нож, досочка, дуршлаг, тарелка и пакеты, в которых и будут храниться запасы.

Сама работа выглядит так:

  • Вымытые и уже без хвостиков помидоры нарезают кусочками размером примерно 1,5х2 см. Бывает, что овощи успели потрескаться — в таких случаях придется срезать поврежденный участок.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • Затем полученные кусочки выкладывают в дуршлаг, выставленный на тарелку. Подождите, пока с заготовки сойдет жижа. Если используются томаты «мозговых» линий, нужно будет удалить семянки, которые задерживают жидкость.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • Планируя в будущем сделать соус, имейте в виду, что с овоща желательно еще до заморозки снять кожуру. А вот заготовкам для супов или пиццы она не мешает.
  • Убедившись, что жидкость сошла, остается расфасовать кусочки в пакетики (по 600-700 г в каждый, 500 г — это для объемной морозилки). Больше 1 кг в пакет брать не стоит. Допускается присутствие воздуха. Запакованную, плотно завязанную заготовку аккуратно встряхивают и помещают в морозилку.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео

Важно! Еще до нарезки томаты, собранные для заморозки, вытирают насухо. Этот ингредиент можно добавлять прямо в блюда, без предварительной разморозки. Узнайте больше о заморозке помидор.

Маринованные помидоры на зиму

Наверное, вряд ли отыщется хозяйка, которая хотя бы раз не мариновала томаты. Такая популярность во многом объясняется простотой в приготовлении. Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео

Необходимые ингредиенты

Кроме помидоров, на 3-литровую банку нам потребуются:

  • перец-горошек;
  • зелень;
  • лавровый лист;
  • круглая белая горчица (1/2 ч. л.);
  • 2-3 крупных зубчика чеснока;
  • сахар (6 ст. л.);
  • соль (2 ст. л.);
  • яблочный уксус 6% (20 мл).

Можно брать и другие специи по вкусу (гвоздику и прочие пряности).

Пошаговый процесс приготовления

Первым делом емкость и крышку обрабатывают кипятком и просушивают. Дальнейшие действия будут следующими:

  • В банку закладывается 4-6 горошин перца и сухая горчица.
  • Не забываем и о лавровом листе, а также чесноке (цельными зубчиками). На этом этапе добавляются и дополнительные специи.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • Потом в банку отправляются укроп и петрушка (как вариант — базилик или хрен, но это дело вкуса).
  • Теперь очередь помидоров. Они должны быть чистыми, без видимых повреждений. Их закладывают поплотнее.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • Затем заливается чистая вода.
  • Взяв миску под сам маринад, наденьте на банку «сливную» крышку с отверстиями или просто слейте жидкость, придержав обычную крышечку.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • В рассол досыпают сахар и соль, после чего миска накрывается крышкой и ставится на малый огонь.
  • Доведя рассол до кипения, снимите его с плиты и добавьте уксус. В идеале берут яблочный (он хорошо сохраняет вкус и придает ему тонкие нотки). Если его не оказалось под рукой — не беда: сгодится и обычный 9%, но уже в объеме 40 мл.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • Рассол заливают в банку, которую сразу же прикрывают и ставят в сторонку на 20-30 минут (пока она не остынет).Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
Статья в тему:   Как самостоятельно определить кислотность почвы на участке

Знаете ли вы? На родине томата, в Южной Америке, до сих пор можно увидеть массивы дикорастущих томатов, часто досаждающие местным фермерам. В финале закатывают крышку, а банку плотно укутывают в одеяло, где она будет находиться до полного остывания.

Все просто, но в столь нехитрой технологии есть один момент, который вызывает частые дискуссии. Речь о стерилизации банки, залитой рассолом. Обычно эту манипуляцию пропускают, да и при больших объемах томатов она отнимает массу времени. К тому же из-за присутствия уксуса в ней нет особой нужды. Тем, кто все-таки решил освоить данный прием, нужно действовать в таком порядке:

  • Тара, заполненная рассолом, ставится в высокую кастрюлю, на дне которой выложены две чистые тряпки, едва покрытые горячей водой.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • Потом доливается кипяток (до уровня в половину высоты банки).Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • Кастрюля ставится на плиту, и вода в ней доводится до кипения. 10 минут кипячения, и можно снимать. К этому времени рассол сильно нагреется, и в банке станут отчетливо видны пузырьки, идущие вверх. Можно снимать и закатывать.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео

Если вы еще не сталкивались с таким методом, рекомендуют опробовать его на 1-2 емкостях. Сравнив вкус обработанных таким образом помидоров с качествами обычной закрутки, определяют, нужна ли процедура в дальнейшем.

Важно! Для придания маринованным помидорам более тонкого вкуса во время заготовки в банку добавляют несколько вымытых листочков винограда или смородины. В этом плане неплох и вишневый лист. В целом эта часть работы, что называется, «на любителя», хотя многим вкус томатов, прошедших подобную обработку, кажется более пикантным. Узнайте как мариновать, квасить, солить зеленые помидоры.

Салат из помидоров с перцем и морковью

В зимнюю стужу мы обычно вспоминаем лето с его теплом, отпусками и, конечно же, дарами природы в виде урожая. Именно таким гастрономическим «приветом» из знойной поры является данная заготовка. Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео

Необходимые ингредиенты

  • Помидоры — 1 кг;
  • болгарский перец, морковь и лук — по 300 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • укроп и петрушка — по 1 пучку;
  • сахар — 2 ст. л. с горкой;
  • соль — 2 ст. л., но без горки;
  • растительное масло — 70 мл;
  • уксус 9% — 2 ст. л.;
  • красный перец — ¼ ч. л.

Пошаговый процесс с фото

Все начинается с нарезки томатов средними ломтиками. Обязательно удаляется твердая плодоножка.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео Затем приступают к другим процедурам:

  • Сладкий перец нарезают соломкой, а лук — полукольцами.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • Чеснок измельчают на мелкой терке, а морковку — на крупной.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • Затем режется зелень, и вся овощная заготовка помещается в кастрюлю.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • Ее засыпают солью, сахаром и красным перцем, не забыв и о растительном масле.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • Тщательно перемешав все компоненты, емкость на 1 час ставят в сторонку — этого хватит, чтобы овощи промариновались.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • Затем салат нужно довести до кипения, добавив уксус. В таком рассоле заготовка будет тушиться 2-3 минуты.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • Сняв емкость с огня, горячий салат раскладывают в стерильные банки, которые тут же закатываются. На время охлаждения их переворачивают, поставив на крышку, и укутывают одеялом.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео

Знаете ли вы? В помидорах содержится серотонин (он же — гормон счастья). Как видите, никаких хитростей нет, а вкус такого салата наверняка порадует многих. Узнайте как сделать варенье из помидор, помидоры с горчицей, маринованые помидоры с луком, соленые, маринованые, в собственном соку, вяленые помидоры, салаты с помидорами.

Статья в тему:   Для чего нужен гидрогель и как его применять

Заготовка аджики

Ну и куда же без любимой почти всеми аджики. Тем, кто не сталкивался с ее приготовлением, часто кажется, что это довольно сложный процесс. На самом деле, все куда проще.

Список продуктов

  • Помидоры – 5 кг.
  • Сладкий перец (красный и желтый) — 1,8 кг.
  • Лук, чеснок и острый перец — по 150 г.
  • Растительное масло — 0,5 л.
  • Соль по вкусу.

Процесс приготовления

Еще до переработки вымытые томаты нужно порезать на небольшие кусочки, а перец — вдоль, на две половины. Приступаем:

  • Основные ингредиенты измельчаем на мясорубке. Первыми через нее пропускаются помидоры, затем идут сладкий и острый перец и лишь потом лук.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • Масса, попавшая в кастрюлю, тщательно перемешивается, после чего емкость ставится на средний огонь (на 3 часа). Спустя час можно увидеть, что заготовка уменьшится в объеме, а через 2 — дойдет почти что до состояния каши. Обязательно помешиваем аджику, чтобы она не пригорала.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • За 15 минут до конца чеснок мельчат в кашицу и добавляют в заготовку, еще раз хорошенько перемешав ее.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • Затем добавляется соль (ориентируйтесь на свой вкус) и растительное масло. Мешаем и даем довариться всему составу.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • Пока аджика доходит до готовности, подготовим тару. Банки промываются и сушатся, а крышки выдерживаются в кипятке.
  • Аджику, снятую с плиты, сразу же размещают в банки и закатывают. Дополнительная стерилизация здесь не требуется, и запасы попросту укутывают в одеяло, оставив там до полного остывания.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео

Важно! Красный перец в рецептуре аджики все чаще заменяют на халапеньо (это один из сортов чили). Но из-за очень острого вкуса его добавляют в несколько меньших количествах. Полученная таким образом «закатка» станет отличной заправкой к первым блюдам и неплохим гарниром. Можно и попроще, намазав аджикой кусочек хлеба. Вкус бесподобный — настоящее летнее угощение среди зимы. Узнайте как еще можно приготовить аджику.

Помидоры дольками на зиму

Еще один традиционный рецепт томатных заготовок — консервация долек. Даже столь незамысловатый продукт может порадовать своим пикантным привкусом. Узнаем, как добиться такого эффекта.

Список продуктов

На литровую банку необходимо взять:

  • помидоры-«сливки» среднего размера;
  • 0,5 л воды;
  • 50 г сахара;
  • 4 горошины перца;
  • 2 лавровых листочка;
  • 1 ст. растительного масла;
  • по ½ ст. л. соли и 9% уксуса;
  • самую малость горчицы (буквально на кончике ножа).

Пошаговый процесс

Начинаем:

  • На дно банки закладываются специи (перец, лавровый лист и горчица).Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • Только после этого добавляется растительное масло.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • Помидоры нарезаются на четыре части. Плодоножка, естественно, удаляется. Дольки плотно помещают в банку, заполнив ее доверху.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • Очередь за рассолом. В 0,5 л теплой воды досыпаем соль и сахар, а саму кастрюльку ставим на медленный огонь. Доведя до кипения, капните уксус. Емкость снимается.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • Залив банки горячим рассолом и прикрыв крышечками, их тут же ставят стерилизовать (этот процесс описан немного выше).Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • В завершающей части все сводится к привычным процедурам: закатыванию и охлаждению.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео

Знаете ли вы? Первые томаты были привезены в Европу самим Колумбом (дело было в 1498 г). Но съедобными эти плоды признали лишь два века спустя — самый ранний из письменных рецептов с их участием датирован 1698 годом. Работать с нарезанными дольками просто, но у них есть явный плюс — такие заготовки дольше сохраняют вкусовые качества. Узнайте как заготовить перец, огурцы, баклажаны, капусту, кабачки, патиссоны, опята, грузди, лисички, грибы, яблоки, репчатый лук, рукколу, зеленый горошек, спаржевую фасоль на зиму.

Статья в тему:   Почему телёнок вялый и плохо ест: что делать

Томатный сок на зиму

«Крутить» помидоры на сок. Пожалуй, это одно из самых ярких воспоминаний о лете и отличный способ с пользой переработать внушительный урожай томатов. Облегчить данную процедуру поможет приведенный ниже рецепт.

Необходимые ингредиенты

Конкретно в этом случае нужны одни лишь помидоры. Добавок в виде соли, уксуса или сахара здесь нет.

Пошаговый процесс приготовления

В общих чертах алгоритм знаком всем. Рассмотрим его еще раз, обратив внимание на нюансы:

  • Вымытые помидоры нарезают долями, которые без особых усилий пройдут в мясорубку. Плодоножка остается (она все равно пойдет в отжим).Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • В ходе переработки отжим может содержать массу мякоти. Чтобы «высушить» его, эту массу повторно пропускают через шнек. Да и зернышек в сок попадет куда меньше.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • Кастрюлю со свежевыжатым соком ставят на плиту и, периодически помешивая, доводят до кипения. Кипятят 5 минут, не забывая убрать самую густую пенку. Мелкий шум попросту разгоняют, капитально перемешав сок.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • После этого выставляется малый огонь, и сок сразу разливают по стерильным банкам, тут же закатывая их.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео
  • Заполненную герметичную тару переворачивают и, поставив на крышку, укутывают. Все, остается выждать, пока запасы остынут.Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео

Важно! Работая с большими объемами сока, проследите, чтобы туда не попадала пыль или мелкие насекомые (что не такая уж и редкость при переработке томата на открытом воздухе). Полученный таким способом «чистый» сок идеально подходит для приготовления лечо, добавки к кабачкам или же свежим помидорам (получаются томаты в собственном соку). Более того, банки с подобной закруткой не взорвутся даже при непродолжительном нарушении условий хранения. Узнайте как заготавливают на зиму клубнику, малину, вишню, сливу, яблоки, крыжовник, арбуз, красную, черную смородину, дыню, черешню, клюкву, йошту, рябину, санберри, физалис, чернику.

Основные правила хранения заготовок из помидоров

Как и любой продукт, заготовленные на зиму томаты весьма чувствительны к своему содержанию. Чтобы они подольше сохраняли вкус, нужно помнить о нескольких тонкостях:

  • Герметичности. Банка закатывается плотно, попадание воздуха внутрь исключено (в лучшем случае он слегка подпортит вкус, но обычно дело доходит до появления опасной плесени).
  • Температурный режим. Емкости с соком можно хранить и при комнатной температуре, но квашеные помидоры держат только в подвале или же в холодильнике. Имейте в виду, что заготовки с участием небольших доз сахара или соли замерзают уже при -3.
  • Влажность, которая при хранении в сыром подвале порой оборачивается потерей запасов. Обычно ее избыток вызван нарушением гидроизоляции (проще говоря, протекает верх и стены). Но есть еще одна причина, а именно хранение в помещении чересчур большого количества фруктов и овощей. Томаты не любят столь плотного «заселения».
  • Срок хранения. Считается, что домашние закрутки имеют неограниченный срок годности. Хотя, на самом деле, оптимальный период составляет год, максимум полтора.
  • Емкости и крышки. Лучший вариант — привычная стеклянная банка и жестяная крышка. Покупая крышечки, оцените их целостность (не должно быть глубоких царапин и, конечно же, вмятин).

Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео Знаете ли вы? В наших широтах томаты прижились в XVIII веке, причем первые десятилетия их выращивали как сугубо декоративный вид: без должного ухода плоды попросту не дозревали. Вдобавок ко всему хорошо бы периодически осматривать запасы на предмет сохранности тары и отсутствия следов брожения.

Такими несложными способами можно быстро и без особых трудозатрат обеспечить семью запасами из томатов. Эти рецепты помогут разнообразить ваше зимнее меню. Побольше вкусных и ярких моментов каждый день!

Вам будет интересно

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*