Можно ли закоптить сало в домашних условиях, и как это сделать

Копчёное сало — уникальный продукт. Его можно подавать на стол как в комплексе с другими блюдами, так и в качестве самостоятельной закуски. После копчения продукт получает замечательные вкус и аромат, которые мало кого могут оставить равнодушным. Несмотря на то что копчение — непростой процесс, который занимает много времени, такую вкуснятину можно приготовить в домашних условиях без дорогостоящего оборудования.

Вкусовые качества копчёного сала

После длительной процедуры копчения сало приобретает невероятный аромат и вкус, будто оно пропитано «дымком».

Можно ли закоптить сало в домашних условиях, и как это сделать

Качество вкуса конечного продукта напрямую зависит от:

  • выбранного куска (сырья);
  • способа копчения;
  • маринада.

Знаете ли вы? На Руси копчение было весьма популярно. Только коптилен специальных тогда не существовало, поэтому использовали бани, которые топили по-чёрному, а мясо (или рыбу) развешивали на крюках около печи.

Способы копчения

Перед тем как приступить к копчению, конечно, нужно выбрать удобный способ, которых всего два: холодный и горячий. Важно отметить, что нужно точно следовать всем инструкциям, потому как продукт очень нежный и его легко испортить.

Советуем ознакомиться с рецептами засолки сала и как приготовить сало в луковой шелухе

Холодное

Холодное копчение — идеальный вариант для тех, кто хочет получить продукт полегче, ведь результат холодного копчения менее жирный, чем горячего. Для этого способа необходима специальная коптильня.

Можно ли закоптить сало в домашних условиях, и как это сделать

Здесь есть свои сложности, а именно — процесс приготовления очень длительный и состоит из нескольких этапов. Перед тем как приступить к процессу копчения, сырьё необходимо засолить на 2-3 недели. Для этого его нужно натереть специями и солью и отправить в холодильник. По истечении необходимого времени заготовка достаётся и ножом счищаются вся соль и специи.

После выполнения манипуляций с сырьём необходимо загрузить щепки фруктовых деревьев в коптильню и развесить сырьё в ящике для копчения. Весь процесс займёт ещё 2-3 суток.

Статья в тему:   Особенности выращивания китайских слив: посадка и уход

Важно! Щепки необходимо регулярно добавлять. В противном случае продукт прокоптится неравномерно.

Горячее

Горячее копчение — менее трудоёмкий процесс. Перед ним также необходим засол сырья, однако, максимум на сутки. Процедура такая же, как и при холодном: натираем заготовку специями, солью и чесноком и оставляем в холодильнике на сутки (можно меньше, но минимум — 8 часов). По прошествии этого времени всё также убирается ножом.

Можно ли закоптить сало в домашних условиях, и как это сделать

Сырьё коптится на специальной коптильне, которая располагается непосредственно над пламенем. Перед укладкой продукт необходимо нарезать на некрупные куски, развести небольшой огонь (используя фруктовые деревья), поставить коптильню с салом над огнём и оставить на 30 минут-час до появления аппетитной корочки. Важно следить за костром, огонь не должен быть слишком большим, иначе заготовка может попросту сгореть.

После продукт снимается с коптильни и выкладывается на тарелку.

Важно! Продукт горячего копчения необходимо полностью остудить перед употреблением. Холодная закуска имеет более насыщенный вкус.

Правила выбора и подготовка сала

Вне зависимости от способа копчения основную роль играет выбор правильного сырья, поскольку оно является единственным ингредиентом, и, конечно, его подготовка к последующему копчению.

Можно ли закоптить сало в домашних условиях, и как это сделать

Как выбрать сало

Сало — продукт простой, однако в нём легко запутаться. Продукт должен быть белого цвета, с небольшой прослойкой мяса (так результат будет ещё вкуснее). Лучшей частью является грудинка.

Читайте также о процессах убоя и разделывания свиньи.

Засолка сала

Непосредственно перед копчением заготовку необходимо правильно подготовить, а именно — засолить, и, в зависимости от способа копчения, оставить сырьё на определённое время.

Сухой способ

Сухой способ является самым простым для засолки сала, однако конечный результат ни в чём не уступает продуктам после самого изысканного маринада.

Можно ли закоптить сало в домашних условиях, и как это сделать

Для такого засола необходимо взять соль, перец, сухую горчицу, чеснок по вкусу (можно использовать любые специи) и хорошенько натереть шпик со всех сторон, втирая с усилием для большего контакта продукта с приправами. Оставить шпик в таком виде необходимо на сутки в случае горячего копчения и на неделю-две, если выбран холодный вариант.

Статья в тему:   Как вырастить аквилегию из семян

Интересно прочитать про полезные свойства и применение чеснока, чёрного молотого перца, перца чили, лаврового листа, луковой шелухи и её использовании в саду и огороде.

Способ с маринадом

Способ жидкого засола также придаст салу необычный пряный вкус, и ничего сложного в подготовке маринада нет. Важно, что сухие ингредиенты остаются прежними (соль, специи, чеснок), однако они смешиваются в соевом соусе или других традиционных жидкостях. Продукт полностью натирается маринадом и кладётся в холодильник на необходимый для пропитки срок.

Знаете ли вы? Народы, имевшие доступ к морю, в качестве маринада использовали морскую воду, а в Скандинавии и до сих пор в ней вымачивают некоторые виды рыбы.

Как закоптить сало

Итак, продукт выбран и подготовлен, определён способ копчения и пора приступать к готовке.

В горячей коптильне

Мягкое вкусное сало получается после приготовления его в горячей коптильне.

  • Для этого необходимо разогреть коптильню, наполнить её фруктовыми щепками и развести огонь.Можно ли закоптить сало в домашних условиях, и как это сделать
  • После выложить сырьё и оставить его коптиться на полчаса-час. Можно ли закоптить сало в домашних условиях, и как это сделать
  • После полностью остудить и подавать на стол.Можно ли закоптить сало в домашних условиях, и как это сделать

В качестве коптильни можно использовать покупной «спецмангал» или сделать её своими руками из подручных средств (старый мангал, кастрюли с решётками и другое).

Узнайте, как сделать мангал и коптильню горячего и холодного копчения из подручных средств на своем участке.

В холодной коптильне

После очистки сала после засола его необходимо поместить в подготовленную холодную коптильню (20-30 градусов) на 2-3 суток в зависимости от размеров и предпочтении в копчёностях. Если продукт стал бурого цвета — он полностью готов и его можно подавать на стол.

Видео: рецепт сала холодного копчения

В духовке

В этом способе необходимо подготовленное сырьё (не менее суток в специях или маринаде) выложить в термостойкую ёмкость и отправить в духовку, разогретую до 120-130 градусов. Определить готовность можно по характерному пряному запаху и подкопчённому виду.

Видео: как закоптить сало в духовке

На газовой плите в казанке

Для приготовления сала в казанке нам понадобятся:

  • глубокий казанок с крышкой;
  • маринованный шпик;
  • фольга;
  • решётка;
  • щепки (ольха и фрукты).

Можно ли закоптить сало в домашних условиях, и как это сделать

Итак, все ингредиенты готовы, приступаем к приготовлению.

  1. Берём казанок и засыпаем в него небольшое количество щепок.
  2. Обматываем решётку фольгой и кладём её внутрь казанка.
  3. Сверху кладём сало (шкурой вниз).
  4. Плотно накрываем крышкой и ставим на большой огонь.
  5. Готовим 15 минут, не поднимая крышку, и не убирая огонь.
  6. Даём остыть и кладём на ночь в холодильник. Сало готово.

Можно ли закоптить сало в домашних условиях, и как это сделать

В аэрогриле

В аэрогриле приготовить сало очень просто, а главное — быстро. Для этого нужно замариновать его так же, как для горячего копчения, после очищения от соли и специй — намазать сало «жидким дымом» и оставить ещё на час.

Поместить замаринованный продукт в аэрогриль на 10-15 минут с температурой в 235 градусов на средней скорости, после опустить температуру до 150 градусов и томить ещё 20 минут. После того как сало остынет, его нужно убрать в холодильник на полчаса. Всё, копчёность готова, можно подавать на стол.

Видео: коптим сало в аэрогриле

В кастрюле (копчение «жидким дымом»)

Копчение в кастрюле, пожалуй, самый простой способ сделать сало копчёным. Для этого способа мариновать сырьё вовсе необязательно. Для приготовления необходимо взять большую кастрюлю, положить сало, залить водой. На литр воды необходимы:

  • 6-7 столовых ложек соли;
  • 6-7 ложек «жидкого дыма»;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • другие специи.

Варить нужно на небольшом огне на протяжении 45 минут, после готовый продукт должен высохнуть в проветриваемом помещении.

Можно ли закоптить сало в домашних условиях, и как это сделать

Итак, рецептов приготовления копчёного сала множество: как в специальной коптильне, так и используя обычные кухонные приборы и технику, такие как духовка, плита или аэрогриль. А готовый продукт будет иметь невероятный вкус и аромат, от которого к вашему столу сбегутся все соседи.

Статья в тему:   Как посадить и вырастить яблоню сорта "Серебряное копытце" у себя на участке

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*