Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта

Маринованные сливы являются интересной, деликатесной заготовкой. Пряные кисло-сладкие сливовые плоды всегда находят своих поклонников.

В настоящее время существует множество рецептов приготовления такой консервации. Рассмотрим некоторые из них.Узнайте какую пользу может принести слива женщинам.

Какие сливы лучше выбрать

Для маринования лучше всего выбрать сливы сортов «Венгерка», «Ренклод» или любые другие сорта с плотной мякотью. Чаще всего используют именно «Венгерку».

Сами плоды должны быть достаточно твёрдые и без повреждений, иначе не смогут сохранить форму после кулинарной обработки. Поэтому для этой консервации нередко берут немного недозрелые сливы. Мягкие или перезрелые фрукты лучше использовать для приготовления джема, пастилы или других блюд.

Знаете ли вы? «Венгерка», как и «Ренклод», является подвидом сливы домашней и включает в себя много сортов («Московская», «Корнеевская», «Итальянская», «Донецкая» и прочие). Сорт «Венгерка обыкновенная» часто называют ещё «Угоркой». Именно из слив этих сортов делается чернослив. Их также любят использовать для различной консервации. У «Венгерки» продолговатые плоды темно-лиловых или фиолетовых тонов, плотная, сочная мякоть с небольшой и легко отделимой косточкой.Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта

Подготовка банок и крышек

Для приготовления этой консервации банки и крышки к ним следует стерилизовать. Перед стерилизацией их следует хорошо помыть с содой и осмотреть на наличие трещин и сколов. Стерилизовать можно разными способами:

  1. Над паром. Давно используемый способ, для которого на ёмкость с кипящей водой кладут сито, а на него размещают банку горлышком вниз. Обычно это делают над чайником или кастрюлей. Полулитровые банки держат на пару 10 минут, литровые — 15 минут. После стерилизации банок в кипящую воду бросают крышки на две минуты.
  2. В микроволновке. На дно банок наливают 1-2 сантиметра воды и ставят в микроволновую печь при мощности 900-950 Вт на 3-5 минут. Крышки стерилизовать в микроволновке нельзя.
  3. В духовке. После мытья ещё мокрые банки ставим в духовку и включаем её на 150-160 °С. Когда духовой шкаф прогреется до достаточной температуры, капельки воды со стекла испарятся. Рядом можно положить металлические крышки без резиновых прокладок. Полулитровые банки стерилизуют в духовке 10 минут, литровые — 15 минут.
  4. В пароварке. На сетку пароварки ставят банки горлышком вниз, рядом кладут крышки. Включают режим варки на 15 минут.

Важно! Банки после стерилизации нельзя ставить горлышком вниз, иначе их придётся снова стерилизовать. Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта

Рецепт 1

Это рецепт из цельных плодов без удаления косточки. Для него можно использовать сорта с трудноотделимой косточкой.

Кухонная утварь

Для приготовления этой заготовки будет использоваться такая кухонная утварь:

  • кастрюля — 1 шт.;
  • половник — 1 шт.;
  • стеклянные банки с крышками — 3 шт. литровых или 6 шт. полулитровых;
  • ключ для закатки — 1 шт.

Если используются банки с завинчивающимися крышками, то ключ для закатывания консервации не нужен. Узнайте как можно заготовить сливу на зиму. Видео: как замариновать сливы целиком

Необходимые ингредиенты

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • сливы — 2 кг;
  • сахар — 0,5 кг;
  • вода — 1,25 литра;
  • уксус 9% — 120 мл;
  • коньяк — 2 столовые ложки;
  • приправы — 1 шт. аниса, 12 шт. душистого перца, 6-8 шт. черного перца и 6-8 шт. гвоздики, 1 чайная ложка молотой корицы, 5 шт. лаврового листа.
Статья в тему:   Особенности выращивания караганы на дачном участке

Уксус в этом рецепте заменяется четырьмя чайными ложками лимонной кислоты. Можно также вместо него положить 220 мл яблочного уксуса 6%, так как он немного будет заглушать вкус приправ. Коньяк класть в сироп не обязательно, но он позволяет сливам оставаться более упругими и улучшает вкусовые качества этой консервации. Узнайте как приготовить сливовое варенье, компот, вино, чернослив.

Способ приготовления

При приготовлении этих маринованных слив следует выполнить следующие шаги:

  1. В подготовленные банки разложить вымытые сливы.Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта
  2. Вскипятить воду и залить ею плоды в банках. Оставить до остывания.
  3. Слить воду с банок в кастрюльку, добавить специи, сахар, уксус. Довести до кипения и варить 10 минут.Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта
  4. В конце варки добавить коньяк и проварить ещё 2 минуты.Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта
  5. Залить полученным горячим маринадом плоды в банках. При этом нужно стараться не слить осадок из корицы, находящийся на дне.Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта
  6. Закрываем банки завинчивающимися крышками или закатываем при помощи ключа.Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта

Рецепт 2

У слив в этом рецепте удаляют косточки, поэтому следует брать плоды с легко отделимой косточкой и достаточно крупного размера. В нем используется процесс заливки плодов горячим маринадом до остывания 12 раз. В рецепте это делается 4 раза в три дня, но можно это действие выполнять 1-2 раза в день и растянуть готовку на неделю.

Такой заготовкой обычно занимаются между делом в удобное для себя время. Здесь плоды настаиваются в горячем маринаде в чугунном казане, так как чугун дольше держит тепло, но можно использовать и обычную кастрюлю. Узнайте как замариновать кабачки, опята, зеленые помидоры, лисички, томаты, лук, чеснок, арбузы, патиссоны, крыжовник, капусту.

Кухонная утварь

Для такого способа маринования слив будет использоваться следующая кухонная утварь:

  • кастрюля — 1 шт.;
  • чугунный казан (не маленький) — 1 шт.;
  • половник — 1 шт.;
  • полулитровые стеклянные банки с крышками — 5 шт. ;
  • ключ для закатки — 1 шт.

Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта Знаете ли вы? Консервирование путём стерилизации придумал француз Николя Аппер в 1809 году. Сначала он пытался использовать стеклянную тару, но бутылка с клубничным компотом при кипячении лопнула. Тогда он придумал использовать жесть. За своё изобретение от правительства Наполеона Бонапарта он получил награду. Премию в 12 тыс. франков ему вручал сам император.

Необходимые ингредиенты

В состав этой сливовой заготовки входят такие ингредиенты:

  • сливы — 2-3 кг;
  • сахар — 0,7 кг;
  • яблочный уксус 6% — 300 мл;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • приправы — 5 шт. черного перца и 5 шт. гвоздики, 1 перчик чили;
  • пучок свежего базилика (можно заменить мятой).

Способ приготовления

В процессе маринования слив по этому рецепту выполняются следующие шаги:

  1. Помыть сливы и надрезать по рассечке, очищая от косточек.Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта
  2. Высыпать весь сахар в кастрюлю и залить его яблочным уксусом. Всё тщательно перемешать.Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта
  3. Поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения, немного проварить до полного растворения сахара.
  4. Выложить плоды в большой чугунок, посыпать солью и приправами, бросить веточки базилика. Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта
  5. Залить горячим маринадом и дать сливам пустить в него сок. После заливания маринадом следует немного протряхивать чугунок со сливами для более равномерного покрытия им. Оставить до остывания.Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта
  6. Слить остывший маринад назад в кастрюлю и снова довести до кипения. Опять залить им сливы и оставить до остывания. Повторить так в течение суток ещё два раза.Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта
  7. В следующие два дня повторять этот процесс заливания маринада сливовых плодов. В целом получается три дня заливания маринадом по четыре раза в каждые сутки. Последние разы можно не сливать маринад, а ставить чугунный казанок на плиту и прогревать его, ни в коем случае не доводя до кипения.Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта
  8. Стерилизуем банки и крышки.
  9. Доводим сливы до кипения и раскладываем по банкам вместе с маринадом. Закатываем.Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта
Статья в тему:   Выращиваем можжевельник Блю эрроу

Видео: маринованные сливы к мясу и рыбе

Рецепт 3

В этом рецепте плоды перед маринованием начиняют чесноком, что делает эту закуску более интересной и пикантной.

Кухонная утварь

При приготовлении маринованных слив таким способом нужны следующие предметы кухонной утвари:

  • кастрюля — 1 шт.;
  • половник — 1 шт.;
  • полулитровые стеклянные банки с крышками — 4 шт.;
  • ключ для закатки — 1 шт.

Узнайте что такое пикули и как их приготовить.

Необходимые ингредиенты

Для маринованных слив с чесноком берутся такие ингредиенты: Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта

  • сливы — 1 кг;
  • сахар — 160 г;
  • вода — 0,5 л;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • чеснок — 2 головки;
  • приправы — 4 шт. душистого перца, 4 шт. гвоздики и 2 шт. лаврового листа.

Узнайте какую пользу таит в себе лавровый лист, чеснок, перец, гвоздика, анис, корица, базилик, мята, яблочный уксус, чили.

Способ приготовления

При мариновании слив с чесноком следует выполнить следующие действия:

  1. Очистить чеснок, помыть. Крупные зубчики чеснока разрезать на куски, соразмеримые с местом, которое остается в сливе после удаления косточки.Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта
  2. Сливы вымыть, надрезать сбоку по линии рассечки и аккуратно вытянуть косточки. Положить в середину каждой сливы зубчик или кусочек чеснока.Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта
  3. Выполнить стерилизацию банок и крышек.
  4. Разложить по подготовленным банкам приправы и начинённые плоды.Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта
  5. В кастрюльку положить сахар, соль и залить водой. Довести до кипения и варить сироп 2-3 минуты до полного растворения сахара.Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта
  6. Залить горячим сиропом сливы в банках, накрыть полотенцем и дать постоять 30-40 минут.Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта
  7. Сливаем сироп с банок в кастрюлю, добавляем уксус, доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты.Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта
  8. Горячим маринадом заливаем плоды в банках и закатываем.Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта
  9. Ставим их на крышку и укутываем до остывания.Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта

Где лучше всего хранить заготовки

После закатывания банки с консервацией перемещают в сухое тёмное место. Для этого прекрасно подойдёт подвал или кладовка. В консервированном виде такие заготовки хранятся не более трех лет.

Важно! Консервы, в которых были использованы цельные плоды с косточкой, хранятся не более года. В косточках находится синильная кислота, которая начинает постепенно проникать в консервацию. Как правило, эта заготовка быстро используется в течение года, так как очень вкусная и применяется для приготовления многих блюд.

С чем подать к столу

Маринованные сливы хорошо сочетаются с мясными блюдами, а особенно с говядиной и бараниной. Ими можно также хорошо дополнить мясо птицы и рыбы. Такие сливы придают пикантность при приготовлении соусов, пиццы, первых блюд, сборной солянки и супа харчо.

Данные плоды с кисло-сладким вкусом — отличная самостоятельная закуска. Для этого их рекомендуют выложить в небольшие пиалы, полить оливковым маслом и добавить мелко нарезанный чеснок, а также приправы по вкусу (гвоздику, черный перец). Их можно также использовать как ингредиент для приготовления салатов. Как замариновать сливы на зиму: 3 лучших рецепта Маринад можно использовать для маринования мяса, в соусах и заправках. Такое блюдо хорошо подавать к шашлыкам. Причем хорошо будет мясо для шашлыков замариновать в слитом маринаде, а сами маринованные сливы подать на закуску.

Маринованные сливы по этим рецептам хорошо дополнят фуршетный стол. Любителям кисло-сладких продуктов и соусов они наверняка придутся по вкусу. Маринад из них не следует выливать, так как его можно использовать для маринования мяса или заправки блюд.

Маринованные сливы: отзывы

Рецепт очень простой(очень похож на помидорный,только без перца),по вкусу конечный продукт напоминает ткемали (грузинский соус из слив). Идеально к мясу,а уж закусочка!Мняммм….

Статья в тему:   Особенности выращивания черешкового сельдерея: правила посадки и ухода

Итак: берем сливы. У меня было 2 ошибки: один раз я взяла сливу с толстой шкуркой-потом эту шкурку было сложно прожевать

В этом году я попыталась закрыть так переспелую сливу-полопалась и обезла шкурка Обычно я беру чернослив (у нас это такая овальная сладкая слива-это я на всякий случай )

В баночку (я делаю в 700граммовых) кладем зантик укропа,пару-тройку крупных зубчиков чеснока,эстрагон (я без него делала,т.к. не оказалось под рукой),лист-два черной смородины.Затем заполняем банку сливами.Банки,естественно,вымыты и потом обданы кипятком. 2 раза заливаем кипятком-сливаем, третий раз из этого кипятка делаем рассол: на 1 л воды 2-3(до 4-х) ст.л. сахара,1 ст.л. соли.Заливаем рассол в банки и добавляем прямо в баночку уксус из рассчета на 3-х л банку 1 ст. л. 9% уксуса.

Все,банки закатываем ,переворачиваем и в тепло до остывания.

На прошлый НГ народ в основном лопал сливы,несмотря на ломящийся стол Кстати,так же можно закрывать виноград-тоже очень вкусно. Виноград д.б. относчительно крупным,черным и сладким, без косточек или с одной косточкой(не помню,как сорт называется).Green4ikhttp://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=1449&view=findpost&p=406811

Отличная закуска, изысканное дополнение к мясным блюдам и просто украшение стола в визуальном плане!

Недавно нашла рецептик и приготовила — благо как раз сезон слив, а в этом году их много.

Итак, для этой красотищи надо

  • 500 г спелых, но еще достаточно твердых слив
  • 3 средних красных луковички
  • 250 г воды
  • 150 г красного винного уксуса (3-4 %)
  • 6 ст.л. сахара (каюсь положила всего 4 — для меня слишком сладко)
  • 1 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. корицы
  • 5-6 гвоздичек
  • немного черного и мускатного перца

Сливы моем, сушим и режем на четвертинки. Лук — на 8 частей и разбираем каждую часть на отдельные листики(?). Укладываем слоями в банку. Если у кого-нибудь есть красивые банки зеленого или синего стекла, с красивыми крышками-пробками, это именно то, что нужно. В такой банке эти сливы с луком смотрятся неверояно красиво.

Для маринада смешиваем все ингридиеты и доводим их до кипения. Осторожно заливаем маринад в банки по самое горлышко. Оставляем при комнатной Т остыть (не закрывать) Потом закрываем крышкой и ставим в холодильник. Через 8-12 часов готово. В таком виде можно хранить 1-2 недели.

Но это можно превратить в домашнюю заготовку, предварительно простерилизовав банки, потом пропастерилизовав саму заготовку (10 мин на литровую банку) и плотно закатав крышку.

В этом случае сливы надо брать слегка недозревшие. Уксуса 100 мл, воды 300 г.

Да, забыла сказать, что данное количество как раз помешается в литровую банку.

Прекрасно идет в жареному мясу, хороша как закуска.

Приятного аппетита!Олесяhttp://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=1449&view=findpost&p=25752

даю рецепт , копировала себе + Кавказские пряные сливы (закусочные) от klazy1. 10 кг слив (венгерка, анна шпет) помыть, уложить в нежелезный таз слоями, перекладывая пряностями:20 гр лаврового листа30 гр душистого перца20 гр гвоздики6 палочек корицы2 ст.л. бадьяна1 ч.л. аниса1 ч.л. кориандра1 ч.л. кардамона2. Вскипятить:500 мл винного 6% уксуса растворить в уксусе 3 кг сахара3. Полученным кипящим сиропом залить сливы4. Маринад сливать, доводить до кипения и заливать им сливы 2 раза в день в течении пяти дней.5. Через 5 дней сливы с пряностями разложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом, закатать, поставить вверх дном, укутать одеялом до полного остывания.маслины нервно курят в сторонке. P.S. Я в последний раз вскипятила сироп вместе со сливами. И закрутила.zakytinahttp://forum.likar.info/topic/895891-marinovannyie-slivyiuteryannyiy-retsept/?do=findComment&comment=16486449

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*