Как сделать яблочное вино: рецепт приготовления в домашних условиях

При слове «вино» в голове сразу возникает ассоциация с виноградом.

Действительно, виноградное вино — это самая популярная форма этого алкогольного напитка.

Но не менее вкусны и полезны в разумных дозах вина из других ягод и фруктов. Сегодня поговорим о том, как сделать яблочное вино.

Польза и вред продукта

Яблоки очень богаты витаминами и другими полезными веществами. В них содержатся:

  • витамины групп А, В, С;
  • фитонциды и пектины;
  • железо, калий, цинк, магний;
  • полезные кислоты.

Яблочное вино готовится без тепловой обработки, соответственно, все эти компоненты содержатся и в нем. Как сделать яблочное вино: рецепт приготовления в домашних условиях Этот напиток благоприятно влияет на организм:

  • снимает физическую усталость и расслабляет мышцы;
  • стимулируется перистальтика кишечника и улучшается работа пищеварительной системы;
  • понижает уровень стресса и снимает нервное напряжение;
  • приводит в норму уровень сахара и артериальное давление, улучшает состояние сосудов.

Яблочное вино также используют для получения яблочного уксуса, который широко применяется в кулинарии и косметологии. В умеренных количествах такой напиток способен блокировать свободные радикалы и замедлять процессы старения, сжигает жиры, помогая обрести стройную фигуру. Кроме того, в бокале сухого вина содержится порядка 110 ккал. В сладких сортах количество калорий больше.

Знаете ли вы? В Древнем Риме женщинам запрещалось употреблять вино. Супруг имел полное право убить свою жену в случае нарушения этого закона. Однако, несмотря на преимущества, это все же алкогольный продукт, способный вызвать зависимость. Вино противопоказано людям с заболеваниями желчного пузыря, печени, с язвами двенадцатиперстной кишки и желудка. Чрезмерное употребление данного напитка может вызвать цирроз печени, малокровие. Как и любой алкоголь, категорически противопоказан беременным и детям. Как сделать яблочное вино: рецепт приготовления в домашних условиях

Как приготовить домашнее вино из яблок

Домашнее яблочное вино имеет предельно простой рецепт приготовления и не требует никаких специальных навыков или оборудования. В первую очередь нужно выбрать и подготовить плоды.

Статья в тему:   Флорариум своими руками: как сделать мини-сад в стекле

Выбор и подготовка яблок

Для приготовления подойдут любые сорта яблок: красные, желтые, зеленые. Выбирайте зрелые и более сочные плоды. Можно смешивать сорта, получая в итоге другие купажи. Далее нужно вырезать сердцевину, иначе готовый напиток может горчить, а также удалить поврежденные или загнившие части, если такие имеются. Яблоки не мыть и кожуру с них не счищать, поскольку в ней содержатся дрожжевые культуры, способствующие процессу брожения.

Лучше всего для производства домашнего вина подходят осенние и зимние сорта яблок. Из яблок летних сортов вино получается мутное, без ярко выраженного вкуса и не предназначенное для длительного хранения.

Как сделать яблочное вино: рецепт приготовления в домашних условиях Важно! Если яблоки слишком грязные или собраны с земли, протрите их сухой тряпочкой или щеткой.

Выжимка и отстаивание сока

Следующий шаг — это получение сока. Лучше воспользоваться соковыжималкой, с ее помощью отходы будут минимальны. За неимением данного прибора натрите яблоки на терке, а потом отожмите через марлю. Ваша задача — получить хотя бы пюре жидкой консистенции. Затем добытый сок (пюре) помещают в кастрюлю или другую широкую емкость и отстаивают 2–3 дня. Сверху завязывают марлей, чтобы предотвратить попадание в жидкость насекомых. Как сделать яблочное вино: рецепт приготовления в домашних условиях За это время начнет запускаться процесс брожения благодаря наличию диких дрожжей, и содержимое преобразуется в две субстанции — собственно яблочный сок и мезгу (частички мякоти и кожуры). Для того чтобы дрожжи лучше распределялись, перемешивайте жидкость несколько раз в сутки первые 2 дня. Приготовить вино в домашних условиях можно даже из варенья или компота.

По истечении трех суток мезга образует на поверхности плотный слой, его нужно удалить дуршлагом. Данный этап завершается, когда будет чувствоваться спиртовой запах, а также появился пена. Как сделать яблочное вино: рецепт приготовления в домашних условиях

Добавление сахара в смесь

Вторым ингредиентом для приготовления данного напитка является сахар. Пропорции зависят от продукта, который вы желаете получить в итоге. Для сухого яблочного вина на литр забродившего сока добавляйте 150–250 грамм сахара, для десертных сортов — 300–400 грамм сахара. Превышать эти нормы не рекомендуется, иначе оно может получиться приторным.

Статья в тему:   Клубника сорта «Викода»

Важно! Количество сахара также зависит от изначальной сладости плодов. Если вы делаете вино из сладких сортов яблок, сахара потребуется меньше. Чтобы процесс брожения не остановился из-за превышения сахаристости, лучше добавлять сахар порциями. Сначала засыпают 100–120 грамм на литр сока сразу после удаления мезги. Спустя примерно 5 дней добавляют следующую порцию. Для этого сливают часть сока (в два раза меньше предполагаемого объема сахара), в нем растворяют сахар, и полученный сироп вливают в общую емкость. В общем сахар добавляют в 3–4 приема с интервалом 4–5 дней. Как сделать яблочное вино: рецепт приготовления в домашних условиях

Процесс брожения

Главным условием правильного брожения является исключение контакта с воздухом, иначе получится уксус. Удобно делать его в стеклянных бутылях или пластиковых баклажках. Также нужно предусмотреть удаление углекислого газа, который образуется вследствие брожения. Организовать это можно таким образом: в крышке емкости проделывают небольшое отверстие, в него вставляют гибкую трубку подходящего диаметра (например, шланг от капельницы).

Конец трубки, находящийся в сосуде, не должен соприкасаться с жидкостью, другой конец опускают в небольшую емкость, наполненную водой. Таким образом, углекислый газ будет удаляться, но в то же время не будет доступа воздуха. Такая система называется гидрозатвором. Как сделать яблочное вино: рецепт приготовления в домашних условиях Другой, более простой способ заключается в надевании на горлышко емкости медицинской перчатки, в которой иголкой прибивают дырочку. Также в продаже можно найти специальные крышки-гидрозатворы.

Емкость не заполняют доверху соком, чтобы оставалось место для пены и газа. Резервуар хранят в теплом, защищенном от света месте. Процесс брожения длится 1–2 месяца. Об его окончании свидетельствует отсутствие пузырьков в стакане с водой либо сдутой перчатке. На дне появляется осадок.

Важно! Если в течение 55 дней процесс брожения не остановился, жидкость следует перелить в чистую емкость, оставив осадок в прежней. После этого снова установить гидрозатвор. Это делается для того, чтобы у вина не появился горький привкус.

Статья в тему:   Описание и выращивание томата «Яблонька России» для открытого грунта

Созревание и разлив яблочного вина

По окончании предыдущего этапа мы получили молодое вино, которое уже можно употреблять, но у него слегка резкий вкус и запах. Для устранения этих недочетов требуется выдержка. Подготовьте еще одну чистую герметичную емкость.

Чтобы исключить наличие каких-либо дрожжей, тщательно вымойте ее горячей водой и высушите феном. Перелейте жидкость из одного резервуара в другой с помощью трубочки водяного затвора, стараясь не задеть осадок. Герметично закрытый сосуд с вином выдерживают в прохладном темном месте 2–4 месяца.

Не мене вкусным и полезным будет вино из ягод: малины и черной смородины.

Как сделать яблочное вино: рецепт приготовления в домашних условиях Раз в две недели, а со временем реже, удаляют осадок, переливая вино в новую емкость. Напиток считается вызревшим, когда осадок перестанет выпадать либо его количество станет минимальным. Готовый напиток имеет насыщенный янтарный цвет с характерным запахом яблок. Крепость такого вина составляет 10–12°. Его можно закрепить, добавив в него в процессе созревания водку (2–15% от объема жидкости). Хранят яблочное вино в герметично закрытых бутылках около трех лет.

Знаете ли вы? Среди человеческих страхов существует даже боязнь вина — оенофобия.

Основные ошибки при приготовлении

Наиболее часто встречающейся ошибкой является прокисание сусла. Это происходит из-за недостаточной герметизации. Уделите внимание качественному изготовлению гидрозатвора. Также это может произойти вследствие плохого размешивания сахара, в итоге он неравномерно распределяется в жидкости и, соответственно, сусло также бродит неравномерно. У готового вина может присутствовать неприятный привкус. Это происходит из-за неполного удаления осадка. Кроме того, это может возникнуть, когда вызревание происходит в недостаточно прохладном месте. Как вы убедились из вышеизложенного материала, яблочное вино в домашних условиях имеет достаточно простой рецепт, хотя процесс и растянут во времени. Но в результате вы получите натуральный и полезный продукт, заодно утилизируя излишки яблок с дачного участка.

Вам будет интересно

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*